b'MIGUEL CASTRO, SANDOVAL HUERTAS'
b'CIENCIA Y LA COCINA, LA'
b'CSIC'

Páginas: 106
Formato: b''
Peso: 0.3 kgs.
ISBN: b'9788400112301'

b'La evoluci\xf3n humana ha estado estrechamente ligada a descubrimientos claves relacionados con el conocimiento cient\xedfico y con el desarrollo sociocultural, pero tambien hay aspectos importantes de esta evoluci\xf3n en torno al descubrimiento de la cocina. En la actualidad, m\xe1s de 8000 millones de personas habitan la Tierra y se espera que esta cifra supere los 9000 millones en 2050. Esta previsi\xf3n plantea numerosos retos a nivel global y especialmente a la industria agroalimentaria, que deber\xe1 producir alimentos suficientes, seguros y de calidad con unos recursos naturales limitados. Es evidente que el sistema alimentario tiene y tendr\xe1 una relaci\xf3n directa con los principales problemas que el ser humano est\xe1 generando en el planeta; para buscar soluciones y acercarnos a una dieta sana, sostenible y alineada con los objetivos de la Agenda 2030, ser\xe1 m\xe1s necesario que nunca la uni\xf3n entre investigadores en ciencias de la alimentaci\xf3n y chefs. Este libro revisa el conocimiento cient\xedfico y los avances tecnol\xf3gicos que est\xe1n detr\xe1s de muchas de las tecnicas culinarias utilizadas para la elaboraci\xf3n o preparaci\xf3n de los alimentos. Adem\xe1s, cuenta con recetas del reconocido chef madrile\xf1o Mario Sandoval.'