b'MARIANA KOPPMANN'
b'MANUAL BASICO DE GASTRONOMIA CIENTIFICA'
b'SIGLO XXI EDITORES ARGENTINA'

Páginas: 288
Formato: b''
Peso: 0.4 kgs.
ISBN: b'9789878012940'

b'manual b\xe1sico de gastronom\xeda cient\xedfica\nlos ingredientes\nEn casa o en un restaurante, peque\xf1as o grandes, tradicionales o equipadas con la \xfaltima tecnolog\xeda, las cocinas son siempre laboratorios. De hecho, cocinar implica desencadenar una serie de reacciones f\xedsicas y qu\xedmicas en los alimentos, combinarlos y tratarlos para lograr sabores, texturas y maridajes que despierten los sentidos. Este Manual b\xe1sico de gastronom\xeda cient\xedfica viene a develar los secretos del encuentro entre la ciencia y la cocina, un v\xednculo cada vez m\xe1s difundido entre profesionales y aficionados. Para eso, sus p\xe1ginas recorren los principales ingredientes de los huevos a las carnes, de los vegetales a las harinas, de las grasas al almid\xf3n y los az\xfacares, sus propiedades f\xedsicas y los modos en que se transforman qu\xedmicamente cuando los sometemos a distintos m\xe9todos de cocci\xf3n. En esa aventura did\xe1ctica, rigurosa pero f\xe1cilmente comprensible, incluye recetas y consejos pr\xe1cticos para experimentar mientras se lee. Tampoco olvida al comensal la otra parte de la ecuaci\xf3n culinaria y, as\xed, revisa el modo en que nos relacionamos con los sabores, los colores, los aromas y las combinaciones de los alimentos. Verdadera Biblia culinaria para tener siempre al alcance de la mano, este volumen presta atenci\xf3n a los nuevos h\xe1bitos alimentarios y las innovaciones m\xe1s recientes, sin dejar de lado una de las razones m\xe1s poderosas para dedicar tiempo a aprender a cocinar: lo hacemos, finalmente, por el placer de disfrutar y compartir comidas deliciosas.'