b'MARIE-LAURE FRECHET'
b'ENCICLOPEDIA DEL PAN CASERO'
b'BLUME'

Páginas: 448
Formato: b'28 x 25 cm. '
Peso: 1.5 kgs.
ISBN: b'9788418725128'

b'\nElaborar pan en casa consiste en recuperar una t\xe9cnica ancestral y en seleccionar los ingredientes para obtener un producto sano y delicioso. \nEsta enciclopedia explica c\xf3mo se crea y se refresca la masa madre natural, los diferentes tipos de harinas y las etapas de la fermentaci\xf3n y, sobre todo, le ense\xf1ar\xe1 a elaborar su pan sin m\xe1s utensilios que los de cualquier cocina dom\xe9stica. \nUna aut\xe9ntica biblia para los amantes de lo casero, con m\xe1s de cien recetas ilustradas de grandes cl\xe1sicos, panes salados, dulces y panes de todo el mundo.\n\nIncluye un cuaderno pr\xe1ctico que re\xfane la historia del pan, el pan y la nutrici\xf3n (\xedndice gluc\xe9mico, calor\xedas, fibra, gluten, aditivos), los ingredientes (de los cereales a la harina, el agua, la sal, la masa madre natural, la levadura) y recetas de panes de todo tipo.\n\nSu parte t\xe9cnica contiene numerosas explicaciones detalladas en cuanto a c\xf3mo organizarse, el equipo necesario, la gesti\xf3n del tiempo, los ingredientes y cantidades, amasar, la fermentaci\xf3n, marcar la masa, cocer el pan, conservarlo y aprovechar los restos.\n\nContenido\n\xbfPor qu\xe9 hacer el pan en casa? 9\n\nCuaderno pr\xe1ctico 13\n\nLas t\xe9cnicas 109\n\nLas recetas\n\nLos grandes cl\xe1sicos 204\n\nPanes de Francia 232\n\nPanes salados 252\n\nPanes dulces para desayunar y merendar 280\n\nPanes del mundo 308\n\nCon pan 348\n\nCon masa 380\n\nCon sobras de pan 396\n\nPostres en torno al pan 420\n\nAutores\nUna autora did\xe1ctica y apasionada, Marie-Laure Fr\xe9chet es periodista culinaria. Adora el pan y lo prepara en casa para su familia. Con colaboraciones de panaderos, pasteleros, chefs, cerveceros, entre ellos, Roland Feuillas, Julien Burlat, Alex Croquet, Sarah Bertin, Juan Arbel\xe1ez, Chambelland, Olivier Vandromme, Mamiche, Magda Gegenava, Dada Zahra, Apollonia Poil\xe2ne, Laura Zavan, Florent Ladeyn, Julien Dubou\xe9, Sonia Ezgulian, Cocomiette, Fran\xe7ois Daubinet, Jessica Pr\xe9alpato.\n\n'